しいたけの下処理

しいたけの下処理

バーベキューに行く前には、食材の準備をしておくことは欠かせません。現地に到着をしたらテーブルや椅子、焼き台のセッティングを行い、火をおこしたりと何かと準備することが多いので、すぐに焼けるような状態に食材を用意しておくと手間取ることもなくなります。
バーベキューの食材の準備として、野菜は洗って食べやすい大きさにカットしておきます。しいたけの場合では、きのこ類になると水を嫌うことから水洗いをすることはしません。水で濡らしたキッチンペーパーで周りについた汚れやほこりを取り除くだけで十分です。その後には、石づきを包丁でカットして取り除いておきます。
さらに、しいたけのかさの部分には十字にカットします。これは、見た目にも高級感を与えて美味しく見せることができることにプラスして、火の通りを良くするというメリットがあります。切込みから熱が伝わって中心まで火が入りやすくなるので、短時間で焼いて食べることにも役立ちます。

ジューシーで歯ごたえが美味しいバーベキューのアスパラ

きれいな緑のアスパラはバーベキューに彩りを加え、食欲をそそります。バーベキュー用は大きめがオススメ、独特の歯ごたえは、こんがり焼いたジューシーなお肉の脂との相性もバッチリ、何本でも食べられます。前日の下ごしらえに一手間加えておくと、バーベキュー当日がラクチンです。下ゆでの必要はなく、きれいに洗ったら下の硬い部分を切り、下の5㎝くらいまでの皮をピーラーで薄くはいでおくのです。濡らしたキッチンペーパーに包んで、野菜用袋などに入れて冷蔵庫に保管しておきます。
当日焼く前にオリーブオイルとスパイス入りの塩を混ぜて、よく馴染ませてから焼くと塩味が染みて美味しい仕上がりに。アスパラは芯がやや生で、表面に適度な焦げがあるくらいが、ほど良い焼き上がり。しっかり火を通したい場合には、アルミホイルで包んで蒸し焼きにすると柔らかく焼けます。アルミホイルの中にバターを加えると絶品、ちょっぴり醤油をたらしても香ばしく焼き上がります。